耳之魂锦食阁后厨，林悦挑选食材的严谨态度，是雪梨耳羹温润滋补的根基。

她常说：“食材是甜品的灵魂，每份选择都关乎味道与健康。”

这份坚持，让简的雪梨耳羹为食客的滋补经典。

对于耳的挑选，她绝敷衍。

市场的耳种类繁多，品质参差齐，但林悦眼就能辨别出优劣。

她坚持选用建古田椴木耳，这种耳以然青冈木为培养基，历经0的漫长然生长周期。

每朵椴木耳，她眼都像是件珍贵的艺术品。

她轻轻拿起朵耳，仔细端详其耳片，厚实如花瓣，表面那细密的褶皱，仿佛是岁月镌刻的纹理，藏着的胶质。

收货，她更是严谨。

轻掰耳瓣，感受其质地是否柔韧，同近轻嗅，旦有丝毫硫磺熏的刺鼻味，便断弃之。

她还测试耳的泡发率，只有泡发后积能膨胀 - 0倍的，才符合她合格的标准。

而雪梨的选择，同样凝聚着她的血。

她青睐赵州雪花梨，为了找到品质佳的货源，她多次奔赴产地。

梨园，她观察梨树的生长境，查土壤的肥沃程度，了解灌溉水源是否净。

采摘节，她更是亲把关，逐个轻拍梨身，根据声音的清脆程度和回音的悠长与否，来判断雪梨的度和水含量。

那专注的模样，仿佛每个雪梨都向她诉说着己的品质。

若是当地雪梨供应足，她也谨慎挑选其他甜度、质细腻的品种作为替，绝将就。

至于冰糖和枸杞，林悦也都有己严格的标准。

冰糖，她选用统工艺作的多晶冰糖，这种冰糖阳光泛，透着然的光泽，如同凝固的琥珀。

她仔细查冰糖的结晶是否均匀，只有那些质地净、杂质的，才能被她选，为雪梨耳羹增添恰到处的甜蜜。

枸杞，她只认准宁夏宁的产品。

采，她用挑剔的目光审每颗枸杞，要求它们颗粒饱满、泽鲜红，均匀。

还随机抓把进行浸泡测试，确保没有染等质量问题。

正是林悦这份始终如的坚持，让简的雪梨耳羹从普的甜品，蜕变了食